파파고 생두 썸네일형 리스트형 에티오피아 커피의 수확 및 정제과정 파파고에서 사용중인 에티오피아 예가체프 아리차 네츄럴 커피의 수확 및 정제을 간단히 소개합니다. 에티오피아 커피농장은 재래종이 자연종으로 번식된 천연의 형태를 그대로 유지하고 있습니다. 그래서 기계적인 수단이 아닌 손으로 직접 숙성이 된 붉은 커피체리열매를 땁니다. 커피체리가 열리기 시작하는 10월 초에는 높은 쪽 체리가 잘 익었고 아랫쪽은 아직 익지 않아 높은 곳에 열린 커피체리는 나무로 올라가서 따기도 한답니다. 수확한 커피체리는 큰 천을 넓게 펼친 드라이배드 위에 겹쳐지지 않게 펼칩니다. 그리고 햇볕이 골고루 받을 수 있도록 수시로 뒤집어 주는데, 아래부분이 상하지 않게 건조시키기 위해 3시간 간격으로 하루정도 뒤집어 줍니다. 그리고 약 2~3주 정도 말리게 되면 체리 부분은 검붉게 변하여 쉽게 바.. 더보기 생두 계획 (4가지) 커피는 기호식품이라는 보편성을 가지고 있지만, 기본 쓴맛을 바탕으로 약간의 차이에 의해 맛의 특성이 나타납니다. 소비자들은 각각의 개성있는 입맛을 가지고 있기에, 지난 몇 년간 경험한 생두 중 아래와 같이 몇가지 생두를 선택하여 맛을 살려보고자 합니다. 단맛 - 르완다 좋은 신맛 + 후미 - 과테말라 다크 초콜릿 - 파푸아 뉴기니 신맛 + 향 - 에티오피아 더보기 에티오피아 예가체프 1 네츄럴 아리차 스페셜 (Grain Pro) 에티오피아 예가체프 1 네츄럴 아리차 스페셜 (Grain Pro) Gedeo Zone 지역 작은 농장들의 Kebel Aricha 커피 조합(공장)에서 재배된 커피로, 고도는 1,950~2,100미터 지역입니다. 정제는 자연건조방식(내추럴)으로 배드위에서 말립니다. 아리차 정제 시 과발효를 막기 위해 초기 2~3시간 단위로 뒤집어 건조시키며, 건조된 생두는 4~6주 후 파치먼트 상태로 에티오피아 수도(아디스 아바바)의 커피중개소로 옮겨집니다. 커피의 재배품종은 에티오피아 재래종(indigenous heirloom cultivars)이며, 참고로, 커피 원산지인 에티오피아에서는 수많은 커피 재래종이 있습니다. 수확은 10~12월입니다. 토양은 버티졸(vertisol)로 건기가 긴 지역에 나타나는 표면이 균열.. 더보기 이전 1 다음